Sambal kukus

Le sambal kukus est un type de sambal indonésien préparé à la vapeur (kukus signifie « cuit à la vapeur » en indonésien). Cette méthode de préparation est un peu moins courante que les sambals plus traditionnels qui sont crus ou frits. Le processus de cuisson à la vapeur mélange les saveurs des ingrédients tout en conservant certaines de leurs caractéristiques fraîches. En général, le sambal kukus comprend une variété d'ingrédients tels que des piments, des échalotes, de l'ail, des tomates, du jus de citron vert et de la pâte de crevettes (terasi) pour plus d'umami. Ces ingrédients sont finement hachés ou moulus en pâte, puis mélangés et cuits à la vapeur. Le résultat est un sambal moelleux et cohérent avec un profil de saveur épicé, savoureux et légèrement acidulé équilibré. Il convient pour accompagner des viandes grillées, des fruits de mer et des légumes, ajoutant une touche épicée distinctive et une profondeur de saveur aux plats indonésiens.