Salsa brava

La salsa brava est une sauce traditionnelle espagnole connue pour sa saveur audacieuse et épicée, utilisée comme composant clé des populaires tapas patatas bravas, qui se composent de pommes de terre frites nappées de cette sauce distinctive. Le nom « salsa brava » se traduit par « sauce féroce », soulignant son piquant. La préparation de la salsa brava commence par chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Une fois l'huile chaude, l'oignon finement haché est ajouté et cuit jusqu'à ce qu'il devienne mou et translucide. L'ail émincé est ensuite ajouté à la casserole et cuit pendant une minute supplémentaire, en prenant soin de ne pas le laisser brûler. Ensuite, le paprika fumé et le paprika piquant sont incorporés, suivis de la farine. Ce mélange est cuit pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment pour éviter que la farine ne brûle, ce qui contribue à épaissir la sauce et à développer sa saveur. Peu à peu, le bouillon de poulet est incorporé en fouettant, en s'assurant qu'il n'y ait pas de grumeaux, puis la sauce tomate ou les tomates concassées sont ajoutées. Le mélange est bien mélangé pour combiner tous les ingrédients. La sauce est portée à ébullition douce et cuite pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe jusqu'à la consistance désirée, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle. La sauce est ensuite goûtée et on ajoute du sel à volonté. Pour une saveur acidulée, on peut incorporer une cuillère à soupe de vinaigre à ce stade et le mélange est cuit pendant une minute ou deux supplémentaires. Pour une texture plus lisse, la sauce peut être mixée à l'aide d'un mixeur plongeant ou transférée dans un mixeur ordinaire et traitée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La salsa brava est traditionnellement servie sur des pommes de terre frites croustillantes, mais elle peut également être utilisée pour ajouter une touche épicée à d'autres plats tels que des viandes grillées, des fruits de mer ou des légumes.