Sauce

United States

Nommée d'après Henry Bain, le légendaire maître d'hôtel du célèbre Pendennis Club de Louisville, dans le Kentucky, cette sauce était un accompagnement favori de divers plats de viande de gibier. Aujourd'hui, elle accompagne généralement le filet de bœuf ou les boulettes de viande cocktail, mais elle peut également être étalée sur du fromage à la crème et servie en entrée. Cette sauce riche et acidulée se compose de sauce tomate, de vinaigre, de chutney sucré et de noix marinées, ainsi que d'une variété d'autres épices et assaisonnements.

Henry Bain

Le hogao est une sauce traditionnelle colombienne couramment utilisée comme assaisonnement, sauce à tremper ou garniture. La combinaison savoureuse de tomates, d'oignons verts, de coriandre, d'ail, de cumin, de sel et de poivre est sautée jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et aromatiques. Cette sauce savoureuse est généralement servie avec divers plats de viande, des arepas et du riz. Elle peut également être servie en accompagnement de la célèbre bandeja paisa. Le nom de la sauce est dérivé des mots ahogar et rehogar, faisant référence à la technique de cuisson lente.

Hogao

La sauce hoisin est un ingrédient courant de la cuisine asiatique, utilisé pour glacer et aromatiser une grande variété de plats de viande et de fruits de mer grillés ou sautés. Elle peut même être utilisée pour préparer des marinades, mais aussi comme sauce à tremper pour les rouleaux de printemps, les rouleaux d'œufs, le tofu grillé et d'autres entrées, ou comme base pour préparer des sauces plus complexes. Avec un mélange unique de saveurs, la sauce hoisin aromatique est généralement préparée avec des féculents tels que la patate douce, le blé ou le riz, du soja fermenté, de la pâte de sésame, de l'ail, du vinaigre de riz, des piments rouges et de la cassonade. Avec sa saveur distinctive et bien équilibrée de notes salées, sucrées et épicées, la sauce hoisin ajoute une touche d'umami à de nombreux plats chinois classiques tels que le canard laqué et le porc moo shu.

Sauce Hoisin

Bien que l'on ne sache pas grand-chose sur l'histoire de la sauce miel-ail, elle est particulièrement populaire dans la cuisine canadienne. Cette sauce aigre-douce est généralement utilisée sur une variété de plats de viande tels que les côtes levées au barbecue, les ailes de poulet et les boulettes de viande. Elle est le plus souvent préparée avec un mélange de cassonade, de gingembre, de sauce soja, d'ail et de miel.

Sauce au miel et à l'ail

La sauce au raifort est une sauce traditionnelle britannique qui est généralement servie en accompagnement du rôti de bœuf. Cette sauce au goût prononcé est généralement préparée en plaçant la racine de raifort dans du vinaigre blanc, puis une fois égouttée, elle est mélangée à de la crème aigre, du yaourt, de la crème fouettée ou de la crème fraîche. De nombreux cuisiniers aiment ajouter un peu d'ail râpé afin de compléter les saveurs de la sauce. Il est important de savoir que plus le raifort est finement haché, plus son goût sera intense. Et bien que la sauce crémeuse au raifort soit généralement servie avec du rôti de bœuf, elle peut également être appréciée avec un ragoût de queue de bœuf ou de la purée de pommes de terre.

Sauce au raifort

La sauce Jezebel est une sauce américaine traditionnelle originaire du sud des États-Unis. On pense qu'elle pourrait provenir de la côte du golfe du Mexique (Mississippi, Alabama, Floride, Louisiane et Texas). La sauce est généralement composée d'un mélange de conserves d'ananas, de gelée de pomme, de moutarde, de raifort, de poivre de Cayenne et de poivre noir. Les ingrédients sont mélangés dans un bol, mixés jusqu'à obtenir une consistance lisse et refroidis avant de servir. La sauce Jezebel se marie bien avec le jambon de campagne, les sandwichs à la dinde, les hamburgers et le fromage à la crème.

Sauce Jézabel

Netherlands

La Joppiesaus est une sauce populaire composée d'huile, d'eau, d'oignons, de poudre de curry et d'émulsifiants. Elle a une couleur jaune pâle et une saveur acidulée. La sauce est servie froide et est particulièrement populaire aux Pays-Bas, en Belgique et en Allemagne. Il est recommandé de la consommer avec des frites, des hamburgers et d'autres types de fast-food.

Saucisse de Joppies

La cuisine tchèque regorge de sauces diverses et variées, et l'une des plus courantes est une sauce épaisse et crémeuse à l'aneth appelée koprová omáčka. La base de cette sauce est un mélange crémeux de lait ou de bouillon de viande épaissi avec de la farine de blé et assaisonné de sel et de sucre. Outre de généreuses quantités d'aneth fraîchement haché, certaines variétés incorporent du vinaigre, du pain trempé ou de la crème aigre dans la sauce. Elle est généralement servie avec du bœuf cuit, des boulettes de pain et des œufs durs ou pochés. Bien que la sauce soit la plus populaire en République tchèque, elle est également très appréciée en Slovaquie voisine.

Koprová omáčka

La sauce Lechon ou sarsa ng lechon est une sauce traditionnelle philippine servie en accompagnement du cochon de lait rôti au lechon. La sauce est composée d'un mélange de foie de porc, de vinaigre, de sucre, de chapelure, d'oignon, d'ail et d'assaisonnements (sel et poivre). Le mélange est mijoté jusqu'à ce que la sauce développe une consistance épaisse, selon les envies. Cette sauce à tremper peut être servie chaude, directement sortie de la poêle, ou elle peut être refroidie avant de servir, selon les préférences personnelles.

Sauce Lechon

Le limbondo est un plat traditionnel de la République démocratique du Congo (RDC) dont l'ingrédient de base est les feuilles de manioc. Les autres ingrédients comprennent des poivrons, des piments forts, de l'oignon, de l'ail, du poisson séché, du bicarbonate de soude et d'autres, selon la recette. La préparation commence par le pilage des ingrédients dans un mortier et un pilon, puis leur cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Le limbondo met en valeur la dépendance de la cuisine congolaise aux ingrédients frais et locaux et aux méthodes de cuisson traditionnelles. C'est un plat apprécié souvent préparé pour les réunions de famille et les repas en commun, soulignant l'importance de la nourriture partagée dans la culture congolaise.

Limbondo

La liqueur est une sauce anglaise traditionnelle qui est généralement servie avec une tarte et de la purée. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, la sauce est généralement préparée avec un mélange de feuilles de persil hachées, de bouillon de poulet, de beurre, de farine ou de fécule de maïs et (souvent) de gousses d'ail rôties et réduites en purée. Le beurre est fondu dans une casserole à feu moyen et de la fécule de maïs (ou de la farine ordinaire) est ajoutée afin de former une pâte. Le bouillon de poulet est progressivement incorporé, le mélange est porté à ébullition et l'ail et le persil sont incorporés à la sauce. Une fois qu'elle devient lisse et épaisse, elle est servie avec des tartes au bœuf chaudes, de la purée de pommes de terre et souvent des anguilles en gelée en accompagnement. Ce repas complet est très populaire dans l'East End de Londres. Dans le passé, la liqueur de persil était préparée avec le reste du bouillon après la cuisson des anguilles.

Sauce à l'alcool

Bolivia

La llajua est une sauce piquante bolivienne authentique à base de piments rocoto (entre 30 000 et 100 000 Scoville), de papalo (connu en Bolivie sous le nom de quillquiña ou coriandre bolivienne), de tomates et éventuellement d'oignons. En Bolivie, la llajua est traditionnellement préparée à l'aide d'un batan, un gros mortier en pierre et d'un pilon utilisé pour broyer tous les ingrédients de la sauce. Consommée dans tout le pays, la llajua est utilisée sur de nombreux plats, des viandes grillées aux soupes en passant par les tartes et les plats de légumes.

Llajua

La sauce au homard est une sauce utilisée dans la cuisine sino-américaine et sino-canadienne. Elle se caractérise par une saveur douce et une base de bouillon de viande au lieu de sauce soja. La sauce a de nombreuses variantes, mais elle contient généralement de l'ail, du gingembre, du bouillon de poulet, des œufs, de l'amidon, des oignons verts et des haricots fermentés, tandis que certaines recettes ajoutent de la sauce soja et de la viande de porc hachée à la combinaison. Malgré son nom, la sauce ne contient pas de homard car elle est dérivée du plat connu sous le nom de crevettes à la sauce au homard, qui a été inventé en Amérique du Nord par des cuisiniers chinois qui se sont inspirés de la méthode cantonaise de préparation du homard, mais en raison du fait que le homard était trop cher, ils ont opté pour des crevettes à la place.

Sauce au homard

Originaire des régions du sud de l'Iran, le mahyawa est une sauce de poisson traditionnelle au goût acidulé. La sauce est faite à partir d'anchois salés et contient également du fenouil, de la coriandre, du cumin et des graines de moutarde. Elle est traditionnellement servie sur du pain plat khubz, qui peut également être garni d'un œuf au plat, si vous le souhaitez. Le mahwaya est généralement vendu dans les boulangeries iraniennes, dans des bouteilles transparentes qui laissent apparaître la sauce de couleur marron.

Mahyawa

Le makvali est une sauce traditionnelle aux mûres originaire de Géorgie. Elle est généralement préparée avec un mélange de mûres, de piments forts émincés, d'ail haché, de coriandre, d'aneth, de sel et de raisins verts ou de jus de citron. Les mûres sont passées au tamis dans un bol, tandis que les piments forts, l'ail et le sel sont écrasés en une pâte et mélangés aux mûres. Les herbes sont finement hachées et incorporées au mélange avec du jus de citron ou des raisins verts. La sauce est généralement servie à température ambiante et est le plus souvent utilisée avec des plats de poulet rôti.

Makvali

China

Le mala est une sauce épicée et onctueuse composée de grains de poivre du Sichuan, de piments, d'huile et d'une poignée d'épices diverses. Dans la gastronomie chinoise, elle est considérée comme l'une des sauces les plus populaires avec de nombreuses variétés régionales. La sauce est si épicée qu'elle est même impliquée dans son nom, le terme málá signifiant littéralement engourdissant et épicé, causé par les grains de poivre du Sichuan. Bien que les origines de la sauce ne soient pas encore claires, la théorie la plus populaire suggère qu'elle a été inventée au Sichuan aux XIXe et XXe siècles, alors que la région était pleine de travailleurs des quais qui mangeaient régulièrement des aliments bon marché comme de l'estomac de bœuf, des rognons et du sang solidifié. Les saveurs piquantes et les couches d'huile du mala ont contribué à masquer les mauvaises odeurs. Aujourd'hui, le mala est utilisé dans divers sautés, ragoûts et marmites.

Sauce Mala

La sauce Marie Rose est une sauce britannique généralement composée d'un mélange de mayonnaise, de jus de citron, de poivre noir, de tomates et de sauce Worcestershire. Il existe également une version beaucoup plus simple composée uniquement de ketchup et de mayonnaise, et elle est populaire en Irlande, où elle est souvent appelée sauce burger. La sauce est traditionnellement utilisée en accompagnement des fruits de mer, en particulier des crevettes. Elle a été inventée en 1960 par Fanny Cradock, une cuisinière britannique.

Sauce Marie Rose

Italy

La marinara est une sauce rouge composée d'huile d'olive, d'ail, de tomates et d'herbes. Des oignons peuvent parfois être ajoutés à la combinaison de ces ingrédients, et la marinara peut être transformée en une autre sauce comme l'arrabbiata ou la puttanesca avec l'ajout d'ingrédients différents. En raison de sa simplicité, la marinara constitue une base polyvalente pour de nombreux plats italiens. Elle est originaire de Naples, dans le sud de l'Italie, son nom étant dérivé du mot italien pour les marins (marinai). Certains disent qu'elle doit son nom aux marins parce que les ingrédients de la marinara ne se gâtaient pas facilement et que la sauce pouvait être préparée rapidement, à peu près en même temps qu'il fallait pour cuire les pâtes, de sorte que les deux constituaient un repas savoureux et bon marché pour les marins en voyage. Au début des années 1900, la marinara est également devenue un classique aux États-Unis d'Amérique, en raison d'un grand nombre d'immigrants italiens. Aujourd'hui, elle est généralement servie chaude avec des pâtes telles que des ziti, des linguini ou des spaghetti.

Marinara

La sauce à la menthe est une sauce traditionnelle originaire du Royaume-Uni. La sauce est généralement préparée avec un mélange de menthe, de vinaigre de vin, d'eau bouillante, d'une pincée de sucre et d'une pincée de sel. Les feuilles de menthe sont saupoudrées de sel, hachées, mélangées à du sucre et mélangées à de l'eau bouillante. Une fois refroidies, le vinaigre est incorporé au mélange et la sauce est ensuite assaisonnée au goût. Cependant, il existe quelques autres variantes en dehors de cette version traditionnelle, et certaines sauces à la menthe peuvent inclure d'autres ingrédients tels que des framboises et du jus de citron vert. La sauce à la menthe britannique est traditionnellement servie avec de l'agneau rôti dans le cadre du rôti du dimanche (déjeuner du dimanche).

Sauce à la menthe

Le mojito isle&ntilde;o est une sauce piquante portoricaine populaire composée d'huile d'olive, d'olives, de poivrons, de vinaigre, de tomates, de câpres, d'ail, d'oignons et de piments forts. Elle est souvent aromatisée avec diverses épices et herbes fraîches telles que les feuilles de laurier. Cette sauce est le plus souvent utilisée comme garniture épaisse pour une variété de plats de poisson et de crustacés, mais elle peut également être servie en accompagnement. On pense que le mojito isle&ntilde;o est originaire de Salinas, et son nom peut être traduit par sauce insulaire.