La llajua est une sauce piquante bolivienne authentique à base de piments rocoto (entre 30 000 et 100 000 Scoville), de papalo (connu en Bolivie sous le nom de quillquiña ou coriandre bolivienne), de tomates et éventuellement d'oignons. En Bolivie, la llajua est traditionnellement préparée à l'aide d'un batan, un gros mortier en pierre et d'un pilon utilisé pour broyer tous les ingrédients de la sauce. Consommée dans tout le pays, la llajua est utilisée sur de nombreux plats, des viandes grillées aux soupes en passant par les tartes et les plats de légumes.
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