Avgolémono

L'avgolemono est une soupe grecque à base d'œufs battus et de jus de citron, mélangés dans un bouillon jusqu'à ce que la soupe atteigne une consistance épaisse, mais pas plus longtemps, car les ingrédients commenceraient à cailler. Cette soupe est assez ancienne, puisqu'elle remonte à l'époque d'Alexandre. Beaucoup de gens pensent qu'elle était utilisée comme garniture pour les feuilles de vigne roulées et farcies de riz, appelées dolma. Outre la Grèce, ce plat est également populaire dans les cuisines du Moyen-Orient et juive.