Boudou

Le budu est une sauce de poisson fermentée originaire de Malaisie. Elle est préparée en mélangeant des anchois et du sel, puis en laissant fermenter le mélange pendant 200 jours. On y ajoute souvent du tamarin et du sucre de palme, ce qui donne à la sauce une couleur brun foncé. Cette sauce piquante est généralement consommée avec des légumes crus, du riz et des plats de poisson.