Béarnaise

Cette sauce française classique est traditionnellement utilisée comme garniture pour les plats de viande ou de poisson grillés. De couleur jaune clair, de texture lisse et crémeuse, elle est composée de jaunes d'œufs, d'échalotes, de vinaigre réduit et de beurre, et est souvent aromatisée à l'estragon et au cerfeuil. On pense qu'un chef nommé Collinet (l'inventeur des pommes de terre soufflées) a été le premier à mettre la béarnaise au menu d'un restaurant appelé Le Pavillon Henri IV dans la banlieue de Paris pour son ouverture officielle en 1836. On suppose que la sauce doit son nom à la région du Béarn, lieu de naissance d'Henri IV, car le restaurant porte le nom du souverain. La sauce est également utilisée comme base pour une variété d'autres sauces, telles que Choron, Foyot, Colbert et Paloise.