Aïoli

Cette sauce à l'ail riche a une texture similaire à la mayonnaise et est couramment utilisée dans la cuisine provençale en France et en Catalogne en Espagne. L'aïoli provençal se compose de jaunes d'œufs, d'huile d'olive et d'ail, tandis que la version catalane se compose uniquement d'ail, de sel et d'huile d'olive. Son nom vient de ail, qui signifie ail, et oli, le mot provençal pour huile. Certains historiens affirment que ses origines se trouvent dans une sauce romaine appelée aleatum, qui était également faite avec de l'ail et de l'huile. Une sauce similaire à l'aïoli a été mentionnée pour la première fois par Pline l'Ancien, procurateur romain de Tarragone, dans son encyclopédie Naturalis Historia du premier siècle, dans laquelle il décrit l'ail et ses puissantes propriétés médicinales. En provençal, la sauce est faite avec le premier ail de la saison, qui est assez tendre et n'a pas une saveur trop forte. Bien que la sauce soit à l'origine destinée à accompagner la morue, elle se marie également bien avec les légumes féculents, les viandes, les salades froides et les œufs, et est généralement servie à température ambiante.