Ammoghiu

L'ammoghiu est une sauce italienne traditionnelle crue originaire de Sicile. Elle est généralement préparée avec un mélange d'ail, de câpres, de tomates, de basilic, de persil, de céleri, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Les ingrédients sont mélangés ou traités jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis l'huile d'olive, le sel et le poivre sont ajoutés progressivement jusqu'à ce que la sauce devienne lisse et homogène. Avant de servir, on la laisse généralement reposer pendant une heure, puis on la sert à température ambiante avec des pâtes ou des plats de poisson frit croustillant.