L'agliata est une sauce italienne piquante composée de chapelure, d'ail, d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de poivre. Sa texture est similaire à celle du pesto, c'est pourquoi l'agliata est couramment utilisée avec des pâtes cuites. La sauce remonte à l'époque romaine, où elle était servie avec toutes sortes de viandes et consommée aussi bien par les pauvres que par les riches.
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