Nigiri sumi-i

Le nigiri sumi ika est un type traditionnel de nigiri sushi japonais. Il se compose de riz à sushi pressé à la main surmonté de tranches de seiche dorée sans épines (sumi ika, qui signifie calmar à encre), qui est un mollusque. La seiche dorée sans épines est très douce et a une saveur délicate et sucrée et une texture moelleuse. La meilleure saison pour déguster ce nigiri sushi est de l'hiver au printemps. S'il est très frais, le sumi ika est servi cru, sinon, il est généralement rapidement bouilli dans un mélange de saké, de sucre et de shoyu, puis badigeonné de sauce tsume. Ce type de nigiri est cher et très rare, il peut donc être un peu difficile à trouver. Il est recommandé de servir le nigiri sumi ika avec du gingembre mariné (gari) et du wasabi en accompagnement.