Canard fumé

Cette spécialité de viande américaine se compose généralement d'un canard entier qui a été saumuré, glacé, puis fumé longtemps et lentement à feu doux. On pense que les canards sont parfaits pour le fumage car leur viande est riche en graisse, qui est connue pour retenir l'humidité et absorber la fumée plus facilement que la viande maigre. Les canards domestiques et sauvages peuvent tous deux être utilisés, tandis que la simple saumure d'eau et de sel est souvent agrémentée d'ingrédients tels que des feuilles de laurier, des grains de poivre noir, de la bière et des oranges pour plus de saveur. Après avoir trempé dans la saumure, le canard est enduit d'un glaçage riche qui peut être composé d'un mélange de cassonade et de sauce soja, de sirop d'érable ou de miel avant d'être fumé. Traditionnellement, les canards fumés étaient préparés pendant la saison de la chasse. De fines tranches de canard fumé sont généralement accompagnées d'un verre de bière, bien qu'elles puissent également être ajoutées à des salades fraîches ou placées dans du pain et dégustées en sandwich.