Purî

Le puri est un pain indien frit sans levain, préparé avec de l'eau, de la farine de blé plus ou moins fine et parfois des graines de cumin. La pâte est roulée en forme ronde et plate et frite dans de grandes quantités d'huile végétale ou de ghee. Pendant la friture, la pâte absorbe l'huile et le puri acquiert l'aspect gonflé typique, la texture croustillante et une jolie couleur dorée. Parfois, le puri cru est percé pour produire une variété plate de pain. Il est consommé dans tout le sous-continent indien, mais son origine se situe probablement dans les régions du nord, où la farine de blé était plus généralement utilisée. Le plus souvent, le puri est consommé en accompagnement, aux côtés de currys crémeux et épicés ou d'une variété de plats de légumes. Il représente également un aliment de base important pour le petit-déjeuner et est généralement servi lors de festivités et d'occasions spéciales. Dans certains États indiens, il est également servi en accompagnement de plats sucrés, tels que la pulpe de mangue crémeuse ou le halwa de semoule. Les variétés typiques comprennent la variété puri épicée, une version farcie remplie de purée de pommes de terre et celles incorporant des légumes écrasés ou râpés.