Les raviolis à la génoise sont l'un des plats traditionnels préférés de la Ligurie et un classique incontournable de Noël. Farcis d'un mélange de viande, d'endives et de bourrache, les raviolis à la génoise sont traditionnellement servis avec une sauce appelée tocco, ou tuccu en dialecte génois - c'est pourquoi ils sont également connus sous le nom de raviolis au tocco. Le tocco est une sauce préparée avec un seul morceau de viande, cuit pendant des heures à très basse température. La sauce est utilisée pour parfumer les raviolis, tandis que la viande est en partie utilisée pour la garniture et en partie servie en plat principal. Terminés par une pincée de parmesan fraîchement râpé, les raviolis à la génoise sont une expérience gastronomique vraiment authentique et un incontournable lors de votre visite à Gênes.
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