Risotto printanier

Véritable messager du printemps, le risotto primavera est un plat de riz crémeux italien parsemé de légumes colorés tels que des asperges, des oignons nouveaux, des échalotes, des petits pois frais et des fèves. Parmi les autres ingrédients, citons le beurre, le bouillon de poulet ou de légumes, le riz Arborio ou Carnaroli et un peu de vin blanc sec. Le plat est généralement agrémenté de Parmigiano-Reggiano râpé, et il est recommandé de servir le risotto chaud, de préférence garni de quelques feuilles de basilic.