Le rougaille est un ragoût mauricien classique composé d'une sauce à base de tomates enrichie d'épices telles que le gingembre, les piments, la coriandre, les oignons ou les feuilles de curry. Ce plat est extrêmement polyvalent. Une fois la sauce préparée, on peut y ajouter du poisson, de la viande, des fruits de mer ou des légumes, selon les préférences personnelles. Il existe de nombreuses variantes de rougaille à travers l'île et chaque famille a sa propre recette. Il est recommandé de servir le ragoût avec du riz et une salade fraîche en accompagnement.
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