Les caraotas negras sont le nom vénézuélien des haricots noirs, également appelés haricots tortues. Ils font partie du plat national vénézuélien appelé pabellon criollo, mais peuvent également être inclus dans diverses soupes ou accompagnements, et lorsqu'ils sont frits, ils sont un ingrédient essentiel des empanadas ou des arepas. Les caraotas negras peuvent également être utilisées comme substitut des haricots rouges dans le chili con carne, mais elles peuvent également être cuites et servies dans des salades froides. De manière générale, les haricots noirs sont originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud et sont appelés différemment selon les régions : frijoles negros ou caviar criollo. Ses origines remontent à la cuisine maya, ce qui signifie qu'ils font partie du régime alimentaire sud-américain depuis près de 4 000 ans.
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