Schweinshaxe

Le terme Schweinshaxe est généralement utilisé dans les régions du sud de l'Allemagne, principalement en Bavière, et il fait généralement référence à un jarret de porc entier rôti pendant des heures jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que la peau devienne dorée et croustillante. Les jarrets de porc sont un aliment de base de la cuisine allemande traditionnelle et sont connus sous différents noms tels que hachse, haxe, haxn, knöchla, hechse, hämmchen et bätel, principalement en fonction de la région et d'un processus de préparation légèrement différent. Eisbein est la version nordique du plat qui est généralement séchée ou marinée puis bouillie. Bien qu'il soit couramment servi dans les restaurants de tout le pays et de la région, le Schweinshaxe est un plat incontournable de la fête populaire de l'Oktoberfest. Le jarret est presque toujours servi entier et est généralement accompagné de choucroute, de chou braisé, de pommes de terre rôties ou de boulettes de pommes de terre. Des plats similaires se retrouvent dans d'autres pays européens, comme le pečené vepřové koleno en République tchèque.