Poisson-frites à la raie

Le fish and chips est un plat traditionnel britannique composé de filets de poisson fraîchement frits et de pommes de terre frites en tranches. Le poisson est trempé dans une pâte à base d’œufs, de farine et de lait, puis frit dans de l’huile, du saindoux ou de la graisse de bœuf. Les types de poissons les plus couramment utilisés sont la morue, l’églefin, la raie et le lieu noir, mais la morue est le choix le plus populaire, 60 % de tous les repas de fish and chips l’utilisant comme poisson préféré. La raie, en revanche, se trouve généralement dans les fish and chips des restaurants de la côte ouest de l’Écosse. Le poisson a une saveur douce, légèrement noisetée, qui se marie parfaitement avec la sauce tartare ou un peu de jus de citron. Cependant, l’inconvénient de l’utilisation de la raie pour le fish and chips est que la chair tendre doit d’abord être retirée d’une myriade d’arêtes qui peuvent se trouver dans chaque aile du poisson.