Sushi nigiri au chou-fleur

Le kohada nigiri est un type traditionnel de sushi nigiri japonais. Il se compose de riz à sushi pressé à la main et garni de tranches de kohada ou d'alose à gésier, un poisson à peau argentée peu coûteux et principalement utilisé pour les sushis. Le poisson est généralement salé et mariné dans du vinaigre, ce qui fait ressortir ses saveurs umami. L'alose à gésier est appelée kohada lorsqu'elle atteint environ 7 à 10 centimètres (environ 4 pouces) de longueur (poisson de taille moyenne). Shinko désigne une petite alose, tandis que nakazumi désigne une alose à gésier adulte. Il est recommandé de préparer le sushi nigiri kohada de novembre à janvier, lorsque le poisson devient un peu plus gras. Avant de servir, le sushi nigiri kohada est souvent garni d'oboro (pâte de crevettes froissée).