Cơm tấm

Le cơm tấm est un plat traditionnel vietnamien généralement vendu dans la rue. Il se compose de grains de riz cassés et imparfaits qui étaient traditionnellement jetés après le processus de mouture, mais c'est aujourd'hui un plat emblématique de Hô-Chi-Minh-Ville. Le riz brisé a une texture similaire à celle du riz normal, juste plus petit. Lorsqu'il est servi, le cơm tấm est accompagné de nombreuses garnitures telles que des œufs au plat, de la peau de porc râpée, des côtelettes de porc grillées ou des galettes de poisson frites. Les garnitures habituelles comprennent des quartiers de citron vert, des oignons nouveaux hachés et de la menthe, tandis que les accompagnements servis en accompagnement comprennent des tomates et des concombres tranchés, des légumes marinés ou des sauces à tremper. Les restaurants locaux de cơm tấm sont faciles à trouver car ils ont généralement un gril au charbon dans la rue, dispersant la fumée parfumée à la citronnelle et à la viande carbonisée, résultat de la préparation des accompagnements pour le riz brisé. Autrefois, ces grains de riz brisés étaient généralement utilisés comme aliments pour animaux ou consommés par les agriculteurs et leurs familles.