Adobo

L'adobo è la cosa più vicina a un piatto nazionale nelle Filippine, composto da pezzi di carne, frutti di mare, frutta o verdura rosolati e dorati mescolati con aceto bianco o salsa di soia (o entrambi), foglie di alloro, aglio, sale, zucchero, olio e pepe nero. La combinazione di questi ingredienti viene lasciata sobbollire a fuoco lento, ottenendo ingredienti succulenti, succosi e teneri ricoperti da una salsa densa, ricca e saporita. L'adobo ha preso il nome dalla parola spagnola adobar, che significa marinata o salsa per sottaceti. In inglese, la parola adobo si traduce in brasato nell'aceto. Con la sua crescente popolarità, non c'è da stupirsi che ci siano diverse varianti del piatto, quindi l'adobo può essere preparato in versioni piccanti, delicate, saporite o secche. Possono essere aggiunti anche altri ingredienti, come cipolle, zenzero, citronella, peperoncini e latte di cocco. I piatti adobo più popolari includono i preferiti locali come adobo di pollo, manzo o maiale, adobo bianco, adobo croccante, adobo di calamari e adobo di spinaci d'acqua. Il piatto è tradizionalmente servito su riso bianco, un accompagnamento ideale che assorbe la salsa piccante.