Aguadito de mariscos

L'aguadito de mariscos è una zuppa tradizionale peruviana nota per il suo colore verde brillante e la sua capacità di "rivitalizzare" o rienergizzare chi la mangia, rendendola un rimedio popolare per i postumi della sbornia. Il colore verde caratteristico della zuppa deriva dal coriandolo, che viene mescolato con aglio, cipolle e peperoni per creare una base saporita. Questa miscela viene poi saltata in padella per rilasciare i suoi aromi prima di aggiungere il brodo. Come suggerisce il nome, alla zuppa viene aggiunto un mix di frutti di mare, tra cui gamberi, cozze, calamari e talvolta pesce. La freschezza dei frutti di mare è fondamentale, poiché è la star del piatto. Il riso è un ingrediente comune, che fornisce un po' di amido alla zuppa. Spesso vengono aggiunti piselli, mais e peperoni per un sapore e una consistenza extra. La zuppa a volte include patate, che assorbono i ricchi sapori del brodo. Sebbene la zuppa abbia un sapore fresco ed erbaceo dato dal coriandolo, può anche avere un tocco piccante, solitamente dato dall'aji amarillo (peperoncino giallo) o da altri peperoncini peruviani. L'aguadito de mariscos viene solitamente servito caldo, guarnito con spicchi di lime. L'acidità del lime completa i sapori della zuppa e ne esalta la qualità rinfrescante.