Aïoli

Questa ricca salsa all'aglio ha una consistenza simile alla maionese ed è comunemente usata nella cucina provenzale in Francia e in Catalogna in Spagna. La provenzale aïoli è composta da tuorli d'uovo, olio d'oliva e aglio, mentre la versione catalana è composta solo da aglio, sale e olio d'oliva. Il suo nome deriva da ail, che significa aglio, e oli, la parola provenzale per olio. Alcuni storici sostengono che le sue origini risalgano a una salsa romana chiamata aleatum, che veniva preparata anche con aglio e olio. Una salsa simile all'aïoli fu menzionata per la prima volta da Plinio il Vecchio, procuratore romano di Tarragona, nella sua enciclopedia del primo secolo Naturalis Historia, in cui descrive l'aglio e le sue potenti proprietà medicinali. In Provenza, la salsa è preparata con il primo aglio della stagione, che è piuttosto tenero e non ha un sapore troppo forte. Sebbene in origine la salsa fosse pensata per accompagnare il merluzzo, si sposa bene anche con verdure amidacee, carni, insalate fredde e uova e solitamente viene servita a temperatura ambiente.