Ajoblanco

Questa zuppa fredda di mandorle andalusa è nota come precursore del gazpacho; ha avuto origine durante il Medioevo moresco, anticipando di diversi secoli l'arrivo di pomodori e peperoni. L'ajoblanco tradizionalmente consisteva in un composto frullato di pane raffermo inumidito con aceto e acqua, una buona quantità di aglio fresco e mandorle, il raccolto più abbondante della regione, ma le ricette moderne spesso includono anche ingredienti come latte e uva verde. Se disponibili, utilizzare sempre mandorle Marcona quando si prepara l'ajoblanco. L'antipasto perfetto per un pranzo estivo, questa zuppa cremosa è meglio gustarla ben fredda, condita con olio d'oliva e guarnita con mandorle tostate.