Al-Margaouq

Al-Margaouq è uno stufato di carne, pasta e verdure tipico della provincia di Riyadh, le cui radici risalgono all'antichità. Questo piatto è fatto con pasta integrale, stesa in pezzi sottili e rotondi e cucinata in un brodo saporito fatto con carne e una serie di verdure, tra cui melanzane, zucca e zucchine. Per preparare al-Margaouq, la farina integrale viene mescolata con acqua e sale, creando un impasto morbido e coeso. Nel frattempo, la carne viene parzialmente cotta e vengono aggiunte le verdure. L'impasto viene steso in delicati e sottili cerchi, che vengono poi messi nella pentola, assicurandosi che cuociano individualmente per evitare che si attacchino. Il piatto cuoce a fuoco lento finché al-Margaouq non raggiunge la perfezione.