Aloo rasato

L'aloo rasedar è un curry indiano tradizionale originario delle zone settentrionali del paese. Di solito è fatto con una combinazione di pomodori, patate, zenzero, peperoncini piccanti, amchur (polvere di mango), garam masala, curcuma, finocchio, coriandolo, cumino, assafetida, olio e sale. Gli ingredienti vengono cotti fino a ottenere un curry sottile e speziato e le patate vengono leggermente schiacciate per renderlo più cremoso e un po' più denso. Una volta cotto, l'aloo rasedar viene solitamente servito con roti, puri o paratha a parte, mentre il riso è un accompagnamento perfetto per il curry. Tuttavia, ci sono molte varianti poiché ogni casa ha il suo modo di prepararlo.