Aljotta

L'aljotta è una zuppa tradizionale maltese, particolarmente popolare durante la Quaresima, quando la carne è proibita. Il pesce è l'ingrediente chiave utilizzato in questa zuppa, testa e coda incluse, e di solito è fatta con pesci piccoli come il pesce scorpione. Il pesce è unito a cipolle fritte, aglio, acqua, pomodori e aromi come menta e foglie di alloro. La zuppa viene poi filtrata e si aggiunge il riso fino a completa cottura. Tutto ciò che resta da fare è guarnire la zuppa con prezzemolo e aggiungere una spruzzata di limone, e l'aljotta è pronta per essere consumata.