Sushi nigiri di Anago

L'anago nigiri è un tipo tradizionale giapponese di nigiri sushi. È composto da riso per sushi pressato a mano e guarnito con fette di anguilla di acqua salata (anago). L'anago viene sempre cotto e il grasso si rompe durante il processo. Di conseguenza, la carne sviluppa una consistenza molto morbida e diventa più soffice dell'unagi (nigiri di anguilla di acqua dolce), che è più gommoso e ha una consistenza densa. Quando viene servito, il sushi nigiri anago viene solitamente spennellato con tsume, il brodo ridotto dalla cottura dell'anago, che ha un sapore dolce, simile al barbecue, quindi viene utilizzato come sostituto della salsa di soia. Gli accompagnamenti a questo sushi nigiri includono wasabi e zenzero sottaceto (gari) a parte.