Anguilla alla Bisentina

L'Anguilla alla Bisentina è un piatto tradizionale italiano originario di Bisentina, una piccola isola al centro del lago di Bolsena. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di anguille, pomodori, aglio, peperoncini piccanti secchi, olio d'oliva, aceto di vino bianco, rosmarino, salvia, foglie di alloro, sale e pepe. Le anguille vengono tagliate a pezzi e saltate in una padella di terracotta con aceto, erbe aromatiche e aglio. Dopo qualche minuto, si versa l'olio d'oliva nella padella insieme a pomodori, peperoncini piccanti, sale e pepe. Il piatto viene cotto per qualche altro minuto fino a formare una salsa densa. Prima di servire, si tolgono gli spicchi d'aglio dal piatto, che è pronto per essere gustato con pane croccante a parte.