Anguilla alla giovese

L'anguilla alla giovese è un piatto tradizionale toscano originario di Giovi, da cui il nome. Il piatto è fatto con una combinazione di anguille, cipolle, sedano, carote, pomodori, aglio, salvia, farina, prezzemolo, olio d'oliva, sale e pepe. Le cipolle, le carote, il prezzemolo e il sedano vengono saltati in olio d'oliva e poi mescolati con i pomodori e i condimenti. Il composto viene cotto fino a quando non si addensa. Aglio e salvia vengono saltati in olio d'oliva in un'altra padella. Le anguille pulite vengono condite con sale, spolverate di farina e rosolate in una padella con aglio fino a quando non sono completamente cotte su tutti i lati. Una volta cotte, le anguille vengono mescolate con la salsa di pomodoro e il piatto è pronto per essere gustato dopo pochi minuti, quando le anguille hanno assorbito i sapori. Si consiglia di servire l'anguilla alla giovese con del pane a parte e di accompagnarla con un bicchiere di vino robusto.