Anguilla alla muranese

L'anguilla alla muranese è un piatto tradizionale italiano originario dell'isola di Murano nella Laguna di Venezia. Il piatto è fatto con pochi semplici ingredienti: anguille pulite, aceto, foglie di alloro e sale. L'anguilla viene tagliata a pezzi, ma i tagli non arrivano fino in fondo, come un trenino. Viene sciacquata in acqua e aceto, arrotolata e disposta su un letto di foglie di alloro prima di essere messa in una fornace di vetro, condita con sale e ricoperta con un altro strato di foglie di alloro. Il piatto viene cotto nella fornace per un'ora e poi rifinito in forno, dove viene cotto per altre due ore. La temperatura dovrebbe essere abbassata man mano che il tempo di cottura volge al termine.