Anguille in gelatina

Le anguille in gelatina sono un tradizionale cibo da strada di Cockney, risalente al XVIII secolo. In origine, era un modo economico e facile per preparare un buon piatto, con molte anguille autoctone facilmente reperibili nel fiume Tamigi. Le anguille venivano tagliate a pezzetti, bollite per circa mezz'ora con le erbe aromatiche, quindi raffreddate, ovvero quando il pesce produceva la propria gelatina e sui pezzi tagliati si formava una gelatina morbida e trasparente. La consistenza delle anguille in gelatina è delicata e morbida e, sebbene alcuni possano dire che è sgradevole, il loro sapore è unico: delicato, leggermente salato, come l'aringa in salamoia, ma senza l'insolito odore di "pesce". Sono comunemente accompagnate da pepe bianco e aceto per accentuare ulteriormente i sapori. Il piatto può essere servito caldo o freddo e, secondo gli esperti di anguille in gelatina, ha un sapore perfetto se abbinato all'aceto al peperoncino.