Salsa di mele

Diverse versioni di salse di mele sono state preparate fin dall'antichità: una combinazione di maiale e mele è persino menzionata in Apicio, una raccolta di ricette di cucina romana, mentre diverse varietà medievali compaiono in inglese e in vari libri di cucina dell'Europa centrale e settentrionale. La salsa di mele è fatta con mele private del torsolo che vengono cotte fino a quando non sono abbastanza morbide da essere schiacciate in una purea. Altri ingredienti includono solitamente zucchero e spezie come cannella o chiodi di garofano. A differenza del burro di mele, la salsa è di colore più chiaro e ha una consistenza più liquida. Sebbene sia sottilmente dolce e venga spesso utilizzata come guarnizione per i dessert, la salsa di mele è anche un ottimo accompagnamento per piatti di carne arrosto, in particolare maiale, anatra o oca. È difficile dire quando e dove abbia avuto origine la salsa di mele, ma si ritiene che sia apparsa per necessità di conservare la frutta durante l'inverno. L'origine della salsa di mele è spesso associata all'Europa centrale, ma la prima menzione scritta si trova in un libro di cucina inglese Compleat Housewife, scritto da Eliza Smith nel 1739. La salsa è comunemente preparata anche negli Stati Uniti.