Arrosto con cuoio

Un autentico piatto gaucho, l'asado con cuero è composto da carne di manzo con la pelle ancora attaccata, grigliata su un fuoco aperto. Questo è un modo molto antico e tradizionale di preparare la carne di manzo che risale ai gaucho argentini, che arrostivano la loro carne a lungo e lentamente su un asador, un tipo di struttura metallica, a fuoco basso, e utilizzavano il legno di quebracho, che è ancora usato oggi perché conferisce un sapore unico alla carne. Grandi pezzi di carne di manzo vengono prima salati e poi lasciati in ammollo durante la notte in una marinata fatta con peperoncini macinati, pepe, cumino, prezzemolo tritato, vino, aceto e olio. La mattina seguente, i pezzi di carne di manzo marinati vengono grigliati con la pelle rivolta verso l'alto, a fuoco basso per circa 8-10 ore, o di più se necessario. La carne di manzo preparata in questo modo è molto più saporita, tenera e umida perché la pelle consente alla carne di conservare i suoi succhi e grassi. Alcuni fanno risalire questo rituale di arrostire il manzo con la sua pelle ancora più indietro, agli indigeni indiani che presumibilmente trovavano comodo preparare il manzo in questo modo poiché consentiva loro di trasportare la carne arrostita all'interno della pelle di manzo, nel caso avessero dovuto sfuggire a un attacco. L'arrosto di manzo con la pelle è considerato una delle specialità più tradizionali della regione della Pampa in Argentina.