Carciofi alla barigoule

Artichauts à la barigoule è un piatto tradizionale francese originario della Provenza, e consiste in carciofi ripieni. Il piatto è solitamente fatto con una combinazione di carciofi, succo di limone, olio d'oliva, carote, sedano, scalogno, aglio, brodo di pollo, vino bianco, foglie di alloro, sale e pepe. Il ripieno è composto da pancetta tritata, funghi, scalogno, pangrattato, prezzemolo, dragoncello, erba cipollina, olio d'oliva, burro, sale e pepe. I carciofi vengono puliti, la parte interna viene rimossa e vengono messi in acqua fredda con succo di limone. La pancetta, lo scalogno e i funghi vengono saltati in burro e olio, quindi mescolati con pangrattato, erbe e condimenti. Il composto viene insaccato nei carciofi e uno spago viene legato intorno alle foglie per tenere tutto al suo posto. Vengono disposti in verticale in una larga teglia da forno con verdure saltate, vino, brodo e olio d'oliva. La padella viene coperta e lasciata sobbollire delicatamente finché i carciofi non sono teneri. Prima di servire, i carciofi vengono cosparsi di succo di limone, sale e pepe.