Piatto di verdure

L'Ambuyat è il piatto nazionale estremamente appiccicoso del Brunei, fatto con amido di palma da sago che viene cotto fino a ottenere una sostanza simile alla colla. Di solito viene mangiato a pranzo con una salsa acida fermentata e una varietà di verdure a parte. L'Ambuyat è tradizionalmente preparato per le occasioni speciali in cui serve come sostituto del riso. La gente del posto lo mangia con un bastoncino di bambù a due punte noto come chandas e il modo migliore per mangiare l'Ambuyat è arrotolarlo attorno al bastoncino, quindi immergerlo in una salsa e ingoiarlo invece di masticarlo. L'Ambuyat può essere accompagnato da una varietà di contorni, salse e intingoli a causa della sua insipidezza (un minimo di tre piatti principali e contorni), e alcuni dicono che ha il sapore di "niente di niente". Le salse più popolari sono il binjai, fatto con un frutto aspro locale, e il tempoyak, fatto con il (in)famoso frutto durian. Il piatto può anche essere servito con la carne. Questo piatto iconico dalla consistenza unica è una prelibatezza da provare assolutamente.

Ambulanza

Ardei umpluţi è una versione rumena di peperoni ripieni, fatta con peperoni gialli farciti con carne di maiale tritata e riso bianco, quindi aromatizzati con erbe e aglio. Altre versioni sono fatte con funghi ed erbe, formaggio o riso e carote, cipolle, melanzane e pomodori. Questi peperoni ripieni sono tradizionalmente bolliti nel succo di pomodoro condito con sale, pepe e foglie di alloro e possono essere serviti caldi con un cucchiaio di panna acida o yogurt.

Ardei spengono

France

Artichauts à la barigoule è un piatto tradizionale francese originario della Provenza, e consiste in carciofi ripieni. Il piatto è solitamente fatto con una combinazione di carciofi, succo di limone, olio d'oliva, carote, sedano, scalogno, aglio, brodo di pollo, vino bianco, foglie di alloro, sale e pepe. Il ripieno è composto da pancetta tritata, funghi, scalogno, pangrattato, prezzemolo, dragoncello, erba cipollina, olio d'oliva, burro, sale e pepe. I carciofi vengono puliti, la parte interna viene rimossa e vengono messi in acqua fredda con succo di limone. La pancetta, lo scalogno e i funghi vengono saltati in burro e olio, quindi mescolati con pangrattato, erbe e condimenti. Il composto viene insaccato nei carciofi e uno spago viene legato intorno alle foglie per tenere tutto al suo posto. Vengono disposti in verticale in una larga teglia da forno con verdure saltate, vino, brodo e olio d'oliva. La padella viene coperta e lasciata sobbollire delicatamente finché i carciofi non sono teneri. Prima di servire, i carciofi vengono cosparsi di succo di limone, sale e pepe.

Carciofi alla barigoule

Belgium

Asparagus a la Flamande è un piatto fiammingo composto da asparagi bianchi cotti conditi con una combinazione di uova sode schiacciate, burro, succo di limone e prezzemolo. Esistono altre varianti del piatto, quindi alcuni cuochi amano aggiungere prosciutto, salmone o gamberetti come guarnizioni. Si consiglia di insaporire ulteriormente questo piatto elegante con una spolverata di sale grosso affumicato in cima.

Asperges alla Fiamminga

India

L'avial è un piatto indiano originario della regione del Kerala, sebbene sia ugualmente popolare nel Tamil Nadu e a Udupi. Il suo nome significa "essere cucinato" e il piatto è composto da una combinazione di verdure, cocco e foglie di curry. L'avial è parte integrante del banchetto vegetariano indiano chiamato Sadhya. La chiave per preparare un ottimo avial è prestare attenzione alle verdure, che devono avere colori contrastanti, come melone invernale, carote e fagioli. Ci sono numerose teorie e storie sull'origine dell'avial. Una dice che un re non amava vedere nulla sprecato, così ordinò al suo chef di preparare un piatto con gli avanzi di verdure e così nacque l'avial. Un'altra dice che il piatto fu inventato da Bhima, un guerriero che si travestì da cuoco durante il suo esilio, così tagliò a fette alcune verdure, le fece bollire, aggiunse cocco e il piatto divenne molto popolare. Indipendentemente dalle sue origini, l'avial rimane un alimento base colorato e gustoso della cucina dell'India meridionale.

Aviare

Babenda è un piatto unico popolare del Burkina Faso a base di verdure amare come spinaci, cavolo riccio, senape verde o bietola. Ciò che rende questo piatto piuttosto interessante è l'aggiunta di semi di carrube fermentati, chiamati sumbala (o ir&uacute;), che conferiscono un sapore pungente che ricorda il formaggio blu. Il sumbala viene inoltre schiacciato insieme a pesce affumicato o essiccato per aggiungere un po' di proteine al piatto. L'intero miscuglio viene solitamente combinato con riso per creare babenda, una massa omogenea di verdure amare, soumbala, riso e pesce.

Babenda

Spain

Berenjenas con miel, che si traduce come melanzane con miele, è uno dei piatti più popolari di Cordova, e si trova anche in altre parti dell'Andalusia. Il piatto è composto da fette o strisce di melanzane che vengono impanate e fritte, e tradizionalmente vengono servite irrorate di miele e cosparse di semi di sesamo. A Cordova, il piatto è solitamente servito con melassa densa e scura, nota come miel de caña. A causa dell'insolita combinazione di sapori dolci e salati, l'origine del piatto è associata alle influenze moresche della regione. Berenjenas con miel è solitamente servito come tapas, ma può anche essere gustato come contorno con salmorejo e gazpacho, due popolari zuppe a base di pomodoro che sono tradizionalmente servite fredde.

Berenjena con miele

Bharli vangi è un piatto tradizionale indiano originario del Maharashtra. Il piatto è composto da brinjal (piccole melanzane) cotte a fuoco lento e farcite con un masala piccante. Sebbene esistano alcune varianti, il ripieno è solitamente fatto con una combinazione di aglio, zenzero, pomodori, arachidi tostate, jaggery, curcuma e peperoncino rosso in polvere. Una volta farcite, le melanzane vengono cotte in una padella con olio su semi di senape temperati, foglie di curry, peperoncini piccanti, cumino e cipolle. Le melanzane ripiene vengono cotte fino a quando non sono tutte ben annerite. Il piatto viene servito caldo, idealmente con phulkas, riso, chapati, laccha paratha, boondi raita o panchmel dal. Se lo si desidera, guarnire il bharli vangi con foglie di coriandolo tritate.

Bharli vangi

Italy

I bisi in tecia sono un piatto tradizionale italiano originario del Veneto. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di piselli, cipolle, pancetta, burro, prezzemolo, sale e pepe. La pancetta viene tritata e fritta nel burro. Le cipolle e i piselli vengono ammollati in acqua fredda, scolati e aggiunti alla padella. Il composto viene condito con sale e pepe, coperto con acqua e lasciato sobbollire fino a quando non diventa morbido. Una volta cotto, il prezzemolo viene mescolato al piatto e i bisi in tecia vengono serviti immediatamente.

Bisi in tecia

Indonesia

Il botok è un piatto popolare giavanese composto da un mix di verdure, pesce essiccato, peperoncino e polpa di cocco. La combinazione di ingredienti viene poi tradizionalmente cotta a vapore in foglie di banano, conferendo al piatto un sapore unico, delicato e leggermente dolce. Quando viene servito, il botok è quasi sempre accompagnato da riso al vapore. Grazie alla sua popolarità, il botok ha numerose varianti e ogni cuoco lo prepara con l'aggiunta di ingredienti diversi come tofu, funghi, uova o acciughe. Poiché questo è il piatto preferito di molti giavanesi, il termine botok viene utilizzato anche per qualsiasi piatto preparato avvolgendo vari ingredienti in foglie di banano, quindi cuocendoli a vapore.

Botok

Le calabacitas a la mexicana o zucchine alla messicana sono un piatto tradizionale a base di verdure preparato in tutto il Messico. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di zucchine tritate, cipolle, mais, peperoncini piccanti, pomodori, rametti di epazote, sale marino, panna acida e formaggio fresco grattugiato. Le cipolle vengono cotte nell'olio fino a quando diventano trasparenti, quindi il mais, le zucchine, i pomodori a cubetti, l'epazote e i peperoncini piccanti vengono aggiunti alla padella e conditi con sale. Il composto viene cotto fino a quando le zucchine diventano tenere. Il piatto viene trasferito su un piatto grande e guarnito con panna acida e cosparso di formaggio grattugiato prima di servire.

Calabacitas alla messicana

Cavolfiore in umido è un piatto tradizionale di verdure italiano. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di cavolfiore, pomodori, brodo vegetale (o di carne), aglio, prezzemolo, olio d'oliva, sale e pepe. Il prezzemolo, l'aglio e il concentrato di pomodoro vengono scaldati in olio d'oliva, quindi mescolati con i fiori di cavolfiore. Il brodo viene aggiunto alla pentola, il piatto viene condito con sale e pepe e poi fatto sobbollire a fuoco lento finché il cavolfiore non diventa tenero. I fiori vengono serviti su un piatto, il liquido viene ridotto ancora un po' finché non diventa ricco e saporito e poi viene versato sul cavolfiore.

Cavolfiore in umido

Il chicon au gratin è un classico piatto belga composto da indivie brasate, arrotolate in fette di prosciutto, quindi ricoperte di formaggio Gruyère e besciamella. Il piatto è un vero rappresentante del comfort food ed è particolarmente popolare durante i freddi mesi invernali. Tradizionalmente, il piatto viene servito con purè di patate a parte o cotto al forno come una casseruola.

Pollo gratinato

Il colchón de arvejas (lett. materasso di piselli) è un sostanzioso piatto di verdure originario dell'Argentina. Di solito è composto da cipolle saltate, pomodori, peperoni, carote e piselli. La combinazione è solitamente condita con sale, pepe e paprika, e poi guarnita con uova intere. Il piatto viene cotto finché le verdure non sono tenere e le uova cotte, e di solito viene gustato ancora caldo. Possono essere aggiunti alla combinazione anche altri tipi di verdure, patate o salsicce.

Copriletto di arvejas

Liberia

Questo saporito piatto liberiano è sano e nutriente, a base di cavolo cappuccio e verza, ricchi di vitamine, calcio, manganese e fibre alimentari. Il piatto è composto da cavolo cappuccio e verza tritati, cipolle, peperone rosso, pepe nero e pezzetti di pancetta. Il pasto può essere consumato dopo che le verdure diventano tenere. Si consiglia di servire cavolo cappuccio e verza in ciotole. Il piatto può essere arricchito con l'aggiunta di pollo, manzo o gamberetti, ed è solitamente accompagnato da platani fritti o riso a parte.

Cavolo cappuccio e cavolo cappuccio

Il confit byaldi, una variante della famosa ratatouille francese, è solitamente preparato con zucchine, zucca gialla, melanzane, pomodori, cipolle, aglio ed erbe aromatiche. È stato inventato dallo chef Michel Guérard quando stava ricreando piatti tradizionali in versioni più leggere. Il confit byaldi di Guérard differisce dalla ratatouille in due modi: le verdure non sono fritte e i peperoni sono sostituiti dai funghi. In seguito, il famoso chef Thomas Keller ha ulteriormente migliorato il piatto: ha aggiunto pipérade (salsa di pomodori e peperoni) sul fondo e vinaigrette sopra. La vera sfida nel preparare il confit byaldi sta nella presentazione: secondo Thomas Keller, le verdure dovrebbero essere presentate a fisarmonica utilizzando una spatola.

Confit byaldi

Il daal chawal è un piatto pakistano molto popolare anche in Nepal e India. È composto da lenticchie e riso, e si consiglia di usare sia lenticchie rosse (masoor) che lenticchie gialle (moong). Le lenticchie vengono cotte fino a diventare molli, solitamente aromatizzate con cumino e coriandolo per un sapore extra. Spesso viene aggiunto un infuso di olio profumato chiamato tarka per aggiungere ancora più sapore alla combinazione. Una volta pronte, le lenticchie vengono unite al profumato riso basmati, creando un piatto vegetariano di base nel processo, che di solito viene servito come portata principale in molti ristoranti in tutto il paese.

Daal chawal

I Dovlecei pané sono un piatto vegetariano tradizionale originario della Romania. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di zucchine a fette, farina, uova, olio, sale e pepe. Per preparare le frittelle, le fette di zucchine vengono immerse nella farina e nelle uova sbattute, quindi fritte in olio bollente su entrambi i lati. Prima di servire, le frittelle vengono condite con sale e disposte su un piatto. I Dovlecei pané sono spesso guarnite con prezzemolo tritato e accompagnate da mujdei, una vinaigrette a base di aglio, olio e aceto.

Dovlecei pane

Gli ejotes al oregano sono un piatto tradizionale messicano apprezzato in tutto il paese. Sebbene esistano delle varianti, di solito vengono preparati con una combinazione di fagiolini, panela o formaggio feta delicato, olio d'oliva, zucchero, origano, aceto di mele e condimenti. I fagiolini vengono bolliti delicatamente finché non diventano teneri, quindi filtrati e mescolati con il formaggio. Una miscela di aceto di mele, olio d'oliva, zucchero, sale, origano e pepe viene sbattuta in una ciotola per creare una vinaigrette, che viene versata sui fagioli e sul formaggio. Tutto viene mescolato delicatamente e il piatto viene servito caldo, da solo o come accompagnamento ad altri cibi.

Ejotes all'origano

Le indivie con prosciutto sono un piatto tradizionale francese, particolarmente popolare nella regione della Senna Marittima. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di indivie, succo di limone, latte, farina, burro, fette di prosciutto, noce moscata, formaggio Neufchâtel, sale e pepe nero. Le indivie vengono tagliate a metà nel senso della lunghezza e bollite in una miscela di acqua salata e succo di limone. La salsa besciamella viene preparata in una casseruola, con l'aggiunta di formaggio Neufchâtel. Le indivie vengono rinfrescate in acqua fredda, scolate, avvolte in fette di prosciutto e poste in una teglia imburrata. La salsa viene versata sulle indivie e il piatto viene cotto in forno per venti minuti prima di essere servito.