Piatto di verdure

Questa varietà di soufflé è preparata con spinaci saltati e tagliati a dadini sottili, mescolati con una base cremosa di besciamella, tuorli d'uovo e albumi montati a neve. Il piatto è facilmente personalizzabile con ingredienti aggiuntivi come prosciutto o formaggio Gruyère, e tradizionalmente viene cotto in piccole cocotte individuali. Il soufflé di spinaci perfetto dovrebbe sempre avere una consistenza leggera e ariosa e deve essere servito subito dopo la cottura. Sebbene possa essere gustato da solo, è anche un ottimo contorno.

Soufflé alle fragole

India

Subz miloni è un piatto tradizionale indiano originario di Lucknow, e consiste in verdure di stagione in salsa di aglio e spinaci. Sebbene esistano molte varianti a seconda delle verdure di stagione utilizzate, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di carote, fagiolini, cimette di cavolfiore, funghi, piselli, spinaci, cipolle, aglio, zenzero, peperoncini piccanti, olio vegetale, cumino, coriandolo, farina di ceci, burro, panna, fieno greco, garam masala e sale. Le carote, i fagiolini e il cavolfiore vengono sbollentati e scolati. Gli spinaci vengono sbollentati, scolati, raffreddati in acqua ghiacciata e frullati fino a ottenere una pasta. Il cumino, l'aglio, le cipolle, lo zenzero e i peperoncini piccanti vengono saltati nel ghee e poi mescolati con le carote e il cavolfiore. Successivamente vengono aggiunti coriandolo, sale, funghi, piselli e farina di ceci, seguiti dalla pasta di spinaci, burro e panna. Il composto viene lasciato sobbollire e il piatto viene completato con garam masala e fieno greco. Una volta pronto, il subz miloni viene solitamente servito con chapati o paratha a parte. Questo piatto è particolarmente popolare in inverno.

Subz milioni

Mexico

I tamales de capitas o siete cueros (tamales a sette strati) sono un piatto messicano originario della regione di Oaxaca. Sono fatti di pasta di mais masa farcita con una pasta di peperoncini arrostiti, cipolle, foglie di avocado arrostite, aglio e fagioli neri. Una volta farciti, la pasta viene tagliata a fette e avvolta in foglie di banano. Questi gustosi tamales vengono poi cotti a vapore per almeno un'ora. Si consiglia di lasciar raffreddare un po' i tamales prima di servirli.

Tamales de capitas o siete cueros

Greece

Originario dell'isola di Corfù, questo piatto tradizionale greco impiega verdure come spinaci, bietole, senape verde, acetosa, ortiche o tarassaco, ma la scelta è facilmente adattabile alle preferenze e alla disponibilità degli ingredienti. Le verdure vengono solitamente saltate insieme ad aglio, pomodori e peperoncino rosso tritato o paprika finché non sono tenere e ricoperte dalla saporita e piccante salsa. Il tsigareli è solitamente guarnito con un filo di olio d'oliva e può essere gustato come contorno o come piatto principale leggero, che si abbina meglio al pane rustico a parte.

Cigareli

Questo piatto cefaloniano è composto da varie verdure stufate insieme a pomodori e varie spezie ed erbe aromatiche. Il piatto solitamente impiega cipolle, sedano, porri o spinaci e diverse scelte di verdure selvatiche come bietola o acetosa. A volte è arricchito con riso ed è meglio prepararlo in primavera, quando c'è un'abbondanza di verdure selvatiche. La Tsigaridia è tradizionalmente apprezzata come portata principale ed è meglio abbinata al pane.

Tsigaridia

Undhiyu è un piatto tipico dello stato indiano del Gujarat, solitamente composto da numerose verdure come fagioli surti papdi, patate dolci viola, patate dolci, banane, arya kakdi, melanzane e palline di grano muthia. Tutti gli ingredienti vengono cotti lentamente a fuoco lento in un masala di aglio, peperoncino, coriandolo e cocco. Il nome del piatto deriva dalla parola undhu, che significa capovolto, riferendosi al metodo tradizionale di cottura sotterranea in pentole riscaldate dall'alto. Il piatto è particolarmente popolare durante l'inverno, quando è accompagnato da puri e shrikhand. Esiste un'altra varietà popolare del piatto, chiamata surti undhiyu, che di solito è riservata alle occasioni speciali come matrimoni e festività, fatta con lenticchie rosse, verdure, cocco grattugiato, zucchero di palma e una guarnizione di arachidi tritate.

Non importa

Vinete umplute è la versione rumena di un piatto turco noto come imam bayıldı: metà melanzane farcite con vari ingredienti, poi cotte a fuoco lento o cotte al forno in olio d'oliva. Gli ingredienti più comuni includono cipolle e peperoni rossi saltati in padella e poi uniti a carne di maiale o manzo macinata, pomodori, formaggio, aglio e varie erbe fresche come basilico e prezzemolo. Alcune varianti possono includere pangrattato e uova, mentre la versione vegetariana di solito sostituisce la carne con i funghi. La differenza principale tra vinete umplute e imam bayıldı è che quest'ultima non contiene carne, solo cipolle, aglio e pomodori. Prima di essere infornata, questa pietanza viene guarnita con pomodori a fette o tritati e formaggio grattugiato. Viene servita a temperatura ambiente o calda, di solito durante l'estate.

Umplicazione di vinete

Yemista o gemista è un piatto greco tradizionalmente composto da verdure come pomodori e peperoni verdi farcite con riso e parti interne delle verdure. Le verdure ripiene vengono poi cotte al forno. Il nome del piatto significa ripieno in lingua greca, ed è un tipico piatto estivo. È considerato principalmente un piatto vegano, anche se c'è chi lo prepara con carne macinata nel ripieno. Si consiglia di preparare il piatto quando le verdure sono al culmine della stagione e di servirlo guarnito con un cucchiaio di yogurt greco colato e accompagnato da formaggio feta.