Non importa

Undhiyu è un piatto tipico dello stato indiano del Gujarat, solitamente composto da numerose verdure come fagioli surti papdi, patate dolci viola, patate dolci, banane, arya kakdi, melanzane e palline di grano muthia. Tutti gli ingredienti vengono cotti lentamente a fuoco lento in un masala di aglio, peperoncino, coriandolo e cocco. Il nome del piatto deriva dalla parola undhu, che significa capovolto, riferendosi al metodo tradizionale di cottura sotterranea in pentole riscaldate dall'alto. Il piatto è particolarmente popolare durante l'inverno, quando è accompagnato da puri e shrikhand. Esiste un'altra varietà popolare del piatto, chiamata surti undhiyu, che di solito è riservata alle occasioni speciali come matrimoni e festività, fatta con lenticchie rosse, verdure, cocco grattugiato, zucchero di palma e una guarnizione di arachidi tritate.