Subz milioni

Subz miloni è un piatto tradizionale indiano originario di Lucknow, e consiste in verdure di stagione in salsa di aglio e spinaci. Sebbene esistano molte varianti a seconda delle verdure di stagione utilizzate, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di carote, fagiolini, cimette di cavolfiore, funghi, piselli, spinaci, cipolle, aglio, zenzero, peperoncini piccanti, olio vegetale, cumino, coriandolo, farina di ceci, burro, panna, fieno greco, garam masala e sale. Le carote, i fagiolini e il cavolfiore vengono sbollentati e scolati. Gli spinaci vengono sbollentati, scolati, raffreddati in acqua ghiacciata e frullati fino a ottenere una pasta. Il cumino, l'aglio, le cipolle, lo zenzero e i peperoncini piccanti vengono saltati nel ghee e poi mescolati con le carote e il cavolfiore. Successivamente vengono aggiunti coriandolo, sale, funghi, piselli e farina di ceci, seguiti dalla pasta di spinaci, burro e panna. Il composto viene lasciato sobbollire e il piatto viene completato con garam masala e fieno greco. Una volta pronto, il subz miloni viene solitamente servito con chapati o paratha a parte. Questo piatto è particolarmente popolare in inverno.