Piatto di verdure

La munyeta è un piatto cubano un po' oscuro a base di fagioli. È fatto con fagioli bianchi, cipolle, aglio, paprika, prosciutto, pancetta e olio d'oliva. I fagioli devono essere ammollati, cotti, scolati, quindi uniti ad altri ingredienti (che devono essere saltati in padella) e schiacciati. La combinazione viene fritta e tradizionalmente guarnita con prezzemolo. La munyeta è spesso servita con riso bianco, platani e pane cubano a parte.

Munyeta

Nabos a la sidra è un piatto tradizionale originario della Spagna. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di rape, sidro, burro, brodo di pollo, prezzemolo, foglie di alloro, aglio, sale e pepe. Le rape vengono cotte in acqua salata e scolate prima di essere cotte nel burro fuso a fuoco basso. Il sidro viene riscaldato in una padella finché non si riduce della metà e viene poi aggiunto alla padella con le rape. Al composto vengono aggiunti brodo di pollo, prezzemolo, foglie di alloro e aglio, conditi con sale e pepe e il piatto viene poi lasciato sobbollire a fuoco basso per circa mezz'ora. Nabos a la sidra viene servito immediatamente e spesso guarnito con prezzemolo tritato.

Nabos alla sidra

Nella cucina camerunense, njamma jamma si riferisce sia alla pianta (conosciuta a livello internazionale come mirtillo da giardino) sia all'omonimo piatto fatto con le sue foglie. Il piatto è composto da aglio, cipolle, peperoncini piccanti, acqua, olio e verdure come njamma jamma e cavolo riccio, bietola o cavolo riccio. La combinazione viene poi cotta a fuoco lento finché le verdure non sviluppano una consistenza tenera. Njamma jamma viene servito caldo, preferibilmente con ugali a parte.

Njamma jamma

Australia

Pado'lalo' è un piatto Chamorro preparato con un'insolita combinazione di ingredienti. È composto da melanzane grigliate, cipolle verdi tritate, peperoncini piccanti locali, succo di limone e latte di cocco. Il piatto è adatto ai vegetariani e solitamente è condito solo con sale. Si consiglia di servirlo freddo con altri piatti Chamorro festivi.

Pado'lalo'

India

Il patrode è un piatto vegetariano saporito della cucina malvani e maharashtriana. Gli ingredienti di base sono gli stessi in tutta la regione: foglie di taro (colocasia) farcite (o tritate) con una miscela di farina di ceci, tamarindo, jaggery e varie spezie, mentre le varianti del patrode differiscono solo nella forma (rotoli a fette o ravioli) e nel metodo di cottura (al vapore o fritto).

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Pečene o pržene paprike è un piatto umile e tradizionale di peperoni gialli saltati in padella. I peperoni vengono puliti, tagliati in due o tre pezzi e saltati in padella con olio in una padella sul fornello. Di solito sono conditi solo con sale, ma possono essere aggiunti anche aglio, panna acida o latte. Una volta saltati in padella, la padella viene coperta con un coperchio in modo che i peperoni possano ammorbidirsi. Pečene paprike è di solito mangiato con pane e talvolta anche con pomodori. È un piatto popolare in Bosnia ed Erzegovina e in alcune parti della Croazia.

Peperoni pechinesi

Phaldari kofta è un piatto tradizionale indiano a base di banane crude in salsa. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di banane crude, cipolle, zenzero, peperoncini, ghee, pomodori, aglio, cardamomo, chiodi di garofano, cannella, garam masala, cumino, foglie di coriandolo, peperoncino rosso in polvere, sale e pepe. Le banane vengono cotte e mescolate con cipolle, zenzero, peperoncini e sale, quindi formate in piccole palline che vengono fritte in olio o ghee. La salsa è fatta con gli ingredienti rimanenti e le banana kofta vengono aggiunte alla salsa verso la fine della cottura e lasciate sobbollire per un breve periodo. Prima di servire, phaldari kofta è spesso guarnito con foglie di coriandolo. Il piatto è sempre servito bollente e si consiglia di accompagnarlo con riso, naan o roti a parte.

Kofta di Phaldari

Romania

Piperchi è un piatto tradizionale rumeno associato alla Dobrogea nel sud-est del paese. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di peperoni, passata di pomodoro, olio, formaggio grattugiato, pomodorini, sale, pepe, salvia, timo e aneto. I peperoni colorati vengono tagliati a fettine sottili e fritti a fuoco medio nell'olio. Viene aggiunta la passata di pomodoro e il composto viene lasciato sobbollire finché i peperoni non diventano teneri. Il formaggio grattugiato (come il Cheddar), i pomodorini, le erbe e i condimenti vengono aggiunti al composto e il piatto viene poi cotto per qualche altro minuto prima di essere servito. Se lo si desidera, cospargere un po' di pepe nero in più e aggiungere altro formaggio grattugiato appena prima di servire per un sapore extra.

Piperchi

Indonesia

Plecing kangkung è un piatto tradizionale indonesiano originario dell'isola di Lombok. Il piatto è fatto con una combinazione di spinaci d'acqua sbollentati (kangkung) e plecing sambal. Il sambal è fatto con una combinazione di peperoncini rossi macinati, aglio, scalogno, peperoncino bird's eye, pasta di gamberi, sale e zucchero. Una volta saltato in padella alla perfezione, questo piatto è solitamente guarnito con verdure aggiuntive come fagiolini, germogli di soia e arachidi fritte prima di essere servito, mentre spicchi di lime sono spesso serviti a parte. Plecing kangkung può essere trovato anche nella vicina Bali.

Plecing kangkung

Italy

I pomodori arreganati sono un piatto tradizionale italiano originario della Campania, ed è particolarmente popolare a Napoli. Il piatto è fatto con una combinazione di pomodori, pangrattato, aglio, origano, sale, olio d'oliva e (facoltativamente) capperi. L'olio d'oliva, il pangrattato, l'aglio, l'origano e i capperi (se usati) vengono mescolati insieme, quindi spalmati su metà pomodoro salato. I pomodori vengono disposti in una teglia da forno, irrorati con olio d'oliva e cotti in forno fino a quando il pangrattato non diventa marrone. I pomodori arreganati vengono sempre serviti caldi.

Pomodori arrangiati

Pomodori col riso è un piatto tradizionale italiano originario di Roma. È fatto con una combinazione di pomodori sodi, olio d'oliva, riso, sale e pepe. I pomodori vengono svuotati e il contenuto viene messo da parte in una ciotola. Vengono quindi farciti con una combinazione di pomodori avanzati, riso, sale, olio d'oliva e pepe. Le cime vengono rimesse sui pomodori, che vengono cotti in forno fino a quando il composto di riso diventa leggermente dorato e il piatto è pronto per essere servito. In alternativa, si possono disporre delle patate a cubetti intorno ai pomodori mentre vengono cotti.

Pomodori col riso

Il Qaqoċċ mimli è un piatto tradizionale originario di Malta. Il piatto è composto da carciofi ripieni. I carciofi sono solitamente farciti con una combinazione di pane a lievitazione naturale sbriciolato, filetti di acciuga, prezzemolo, aglio, olio d'oliva, sale e pepe. Se lo si desidera, si possono aggiungere al ripieno anche olive Kalamata tritate, che vengono spinte delicatamente negli spazi tra le foglie del carciofo e nello spazio in cui si trova il cuore. Una volta farciti, i carciofi vengono cotti a vapore o bolliti a fuoco lento in acqua per circa mezz'ora finché non diventano teneri, quindi vengono conditi con olio d'oliva e serviti immediatamente.

Qaqoċċ mimli

Questo popolare piatto tagiko unisce il pane azzimo fatir (patyr) e le palline di formaggio essiccato qurut. Il formaggio viene messo a bagno in acqua e il liquido salato viene utilizzato per creare la base del piatto, che viene poi guarnito con pezzi di fatir. Il piatto viene servito su grandi piatti di qurutob e solitamente è guarnito con cipolle o altre verdure a fette come cetrioli, pomodori e varie erbe fresche. Facoltativamente, il piatto può anche incorporare carne o può essere guarnito con peperoncini interi. Una porzione di qurutob è pensata per essere condivisa e la tradizione locale suggerisce di mangiarla con le mani.

Il qurutob

Le strascinate di rapa sono un piatto tradizionale italiano a base di verdure originario dell'Abruzzo. Il piatto è fatto con una combinazione di rape, olio d'oliva, aglio, peperoncini e sale. L'aglio, il sale e i peperoncini vengono saltati in olio d'oliva, quindi mescolati con le rape lavate ma non asciugate e tagliate in quarti. Il composto viene mescolato in modo che le rape siano completamente ricoperte di olio d'oliva e il piatto viene poi cotto a fuoco basso finché tutto è tenero. Le strascinate di rapa sono particolarmente popolari in inverno dopo le gelate.

Stupro strascinato

Il risotto de quinoa y pimientos amarillos è un piatto tradizionale originario del Cile, ma è popolare anche in Bolivia. È fatto con una combinazione di quinoa, peperoni aji amarillo, formaggio grattugiato, brodo vegetale, burro, sale e pepe. La quinoa e i peperoni gialli vengono saltati nel burro, quindi coperti con il brodo. Il piatto viene lasciato sobbollire finché la quinoa non diventa tenera e la maggior parte del liquido è evaporata. Viene quindi tolto dal fuoco e mescolato con il burro rimanente e il formaggio grattugiato prima di servire.

Risotto di quinoa e peperoni amarillos

Romeritos è un piatto tradizionale messicano delle zone meridionali del paese, solitamente preparato durante il periodo natalizio e la Quaresima. Il nome del piatto deriva da una pianta selvatica con lo stesso nome, simile al rosmarino nell'aspetto e agli spinaci per il suo sapore aspro e leggermente salato. Il piatto appare sulle tavole sia dei ricchi che dei poveri, e solitamente è preparato in una densa salsa mole con patate, cactus nopales e polpette di gamberi essiccati.

Romeritos

Palestine

Rummaneyye è un piatto tradizionale palestinese fatto con una combinazione di lenticchie, melanzane, olio d'oliva, aglio, farina, succo di melograno, cumino e coriandolo. Le lenticchie, i cubetti di melanzane, il sale, il pepe e il cumino vengono cotti finché non diventano teneri. L'aglio, il coriandolo e la farina vengono fritti in olio d'oliva e i due vengono poi uniti con l'aggiunta di succo di melograno. Il composto viene servito in piatti fondi, quindi condito con olio d'oliva e peperoncino rosso e guarnito con chicchi di melograno e prezzemolo tritato. Il piatto può essere servito caldo o freddo, idealmente con pane pita fatto in casa a parte.

Il sangah è una specialità camerunense, un piatto semplice fatto con foglie di manioca, olio di palma e mais. Le foglie di manioca vengono pestate e schiacciate, così il piatto finale sembra un incrocio tra uno stufato e un porridge. Il piatto può essere servito con riso o platani bolliti a parte.

Sangah

Santula è un piatto tradizionale indiano di verdure miste originario di Odisha. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di qualsiasi verdura fresca e di stagione disponibile come melanzane, pomodori, fagioli, carote, peperoncini piccanti, cipolle, banane crude, papaya cruda e patate. Gli ingredienti vengono prima bolliti (sijha), quindi fritti (bhaja) in olio con una miscela di spezie intere chiamata panch phoron, composta da senape, cumino, fieno greco, finocchio e semi di nigella. Aglio e zenzero sono comunemente aggiunti come aromi e il piatto è condito con sale. Prima di servire, la santula è spesso guarnita con coriandolo tritato. Si consiglia di servire il piatto con roti, puri, phulka o riso a parte.

Santula

Azerbaijan

Il serdakh è un piatto vegetariano tradizionale originario di Lankaran in Azerbaigian. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di melanzane, burro, aglio, pomodori, brodo vegetale, sale e pepe. L'aglio viene saltato nel burro, quindi tolto dalla padella. Le melanzane vengono saltate nel burro nella stessa padella fino a doratura, quindi tolte dalla padella. I pomodori vengono cotti a fuoco alto nella stessa padella, mescolati con l'aglio e le melanzane, e il composto viene coperto con il brodo e condito con sale e pepe. Il piatto viene cotto fino a quando il liquido si riduce della metà e le melanzane sono completamente cotte. Una volta pronto, il serdakh viene solitamente servito con pane piatto lavash o riso cotto.