Serdakh

Il serdakh è un piatto vegetariano tradizionale originario di Lankaran in Azerbaigian. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di melanzane, burro, aglio, pomodori, brodo vegetale, sale e pepe. L'aglio viene saltato nel burro, quindi tolto dalla padella. Le melanzane vengono saltate nel burro nella stessa padella fino a doratura, quindi tolte dalla padella. I pomodori vengono cotti a fuoco alto nella stessa padella, mescolati con l'aglio e le melanzane, e il composto viene coperto con il brodo e condito con sale e pepe. Il piatto viene cotto fino a quando il liquido si riduce della metà e le melanzane sono completamente cotte. Una volta pronto, il serdakh viene solitamente servito con pane piatto lavash o riso cotto.