Risotto di quinoa e peperoni amarillos

Il risotto de quinoa y pimientos amarillos è un piatto tradizionale originario del Cile, ma è popolare anche in Bolivia. È fatto con una combinazione di quinoa, peperoni aji amarillo, formaggio grattugiato, brodo vegetale, burro, sale e pepe. La quinoa e i peperoni gialli vengono saltati nel burro, quindi coperti con il brodo. Il piatto viene lasciato sobbollire finché la quinoa non diventa tenera e la maggior parte del liquido è evaporata. Viene quindi tolto dal fuoco e mescolato con il burro rimanente e il formaggio grattugiato prima di servire.