Santula

Santula è un piatto tradizionale indiano di verdure miste originario di Odisha. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di qualsiasi verdura fresca e di stagione disponibile come melanzane, pomodori, fagioli, carote, peperoncini piccanti, cipolle, banane crude, papaya cruda e patate. Gli ingredienti vengono prima bolliti (sijha), quindi fritti (bhaja) in olio con una miscela di spezie intere chiamata panch phoron, composta da senape, cumino, fieno greco, finocchio e semi di nigella. Aglio e zenzero sono comunemente aggiunti come aromi e il piatto è condito con sale. Prima di servire, la santula è spesso guarnita con coriandolo tritato. Si consiglia di servire il piatto con roti, puri, phulka o riso a parte.