Calabacitas alla messicana

Le calabacitas a la mexicana o zucchine alla messicana sono un piatto tradizionale a base di verdure preparato in tutto il Messico. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di zucchine tritate, cipolle, mais, peperoncini piccanti, pomodori, rametti di epazote, sale marino, panna acida e formaggio fresco grattugiato. Le cipolle vengono cotte nell'olio fino a quando diventano trasparenti, quindi il mais, le zucchine, i pomodori a cubetti, l'epazote e i peperoncini piccanti vengono aggiunti alla padella e conditi con sale. Il composto viene cotto fino a quando le zucchine diventano tenere. Il piatto viene trasferito su un piatto grande e guarnito con panna acida e cosparso di formaggio grattugiato prima di servire.