Confit byaldi

Il confit byaldi, una variante della famosa ratatouille francese, è solitamente preparato con zucchine, zucca gialla, melanzane, pomodori, cipolle, aglio ed erbe aromatiche. È stato inventato dallo chef Michel Guérard quando stava ricreando piatti tradizionali in versioni più leggere. Il confit byaldi di Guérard differisce dalla ratatouille in due modi: le verdure non sono fritte e i peperoni sono sostituiti dai funghi. In seguito, il famoso chef Thomas Keller ha ulteriormente migliorato il piatto: ha aggiunto pipérade (salsa di pomodori e peperoni) sul fondo e vinaigrette sopra. La vera sfida nel preparare il confit byaldi sta nella presentazione: secondo Thomas Keller, le verdure dovrebbero essere presentate a fisarmonica utilizzando una spatola.