Bharli vangi

Bharli vangi è un piatto tradizionale indiano originario del Maharashtra. Il piatto è composto da brinjal (piccole melanzane) cotte a fuoco lento e farcite con un masala piccante. Sebbene esistano alcune varianti, il ripieno è solitamente fatto con una combinazione di aglio, zenzero, pomodori, arachidi tostate, jaggery, curcuma e peperoncino rosso in polvere. Una volta farcite, le melanzane vengono cotte in una padella con olio su semi di senape temperati, foglie di curry, peperoncini piccanti, cumino e cipolle. Le melanzane ripiene vengono cotte fino a quando non sono tutte ben annerite. Il piatto viene servito caldo, idealmente con phulkas, riso, chapati, laccha paratha, boondi raita o panchmel dal. Se lo si desidera, guarnire il bharli vangi con foglie di coriandolo tritate.