Babenda

Babenda è un piatto unico popolare del Burkina Faso a base di verdure amare come spinaci, cavolo riccio, senape verde o bietola. Ciò che rende questo piatto piuttosto interessante è l'aggiunta di semi di carrube fermentati, chiamati sumbala (o irú), che conferiscono un sapore pungente che ricorda il formaggio blu. Il sumbala viene inoltre schiacciato insieme a pesce affumicato o essiccato per aggiungere un po' di proteine al piatto. L'intero miscuglio viene solitamente combinato con riso per creare babenda, una massa omogenea di verdure amare, soumbala, riso e pesce.