La panada di Assemini

Sa panada è una tradizionale torta sarda al forno ripiena di anguilla e patate, famosa per la sua produzione ad Assemini, una cittadina nella regione meridionale del Campidano, a soli 15 chilometri da Cagliari. La preparazione di sa panada inizia con un impasto robusto fatto di farina di grano duro, strutto, acqua e sale. Questo impasto forma una forma simile a una pentola, su croxu, sostenuta da bordi accuratamente piegati e sigillata con una cucitura intrecciata intricata chiamata sa cosidura, che ricorda una corona decorativa. La torta è farcita con un ripieno sostanzioso, tradizionalmente fatto con anguille o agnello, completato da patate, fave o carciofi. Questi ingredienti sono conditi con aglio, prezzemolo, pomodori secchi, pepe, strutto e olio extravergine di oliva, creando un piatto che è sia saporito che aromatico. Fedele alle sue origini di piatto principale completo e portatile, gli ingredienti crudi sono racchiusi nell'impasto e cotti lentamente. Questo metodo consente al ripieno di cuocere nei suoi stessi succhi, arricchendo la crosta con una saporita profondità di sapore. Il risultato è una grande torta dorata con una crosta croccante e nocciolata e un ripieno tenero e succulento. Le dimensioni e la maestria artigianale di Sa Panada, insieme alle sue radici medievali, la distinguono come un tesoro culinario e culturale. Storicamente, sa panada è stata progettata per essere pratica, conservare e trasportare il cibo in modo efficiente, mentre il suo design intricato riflette l'ingegno artistico e culinario della Sardegna. Nota per la sua tradizione manifatturiera di ceramiche, Assemini è anche celebrata come la capitale di sa panada, un onore che si riflette nell'annuale Panada Fest che si tiene ogni ottobre. Questo piatto, profondamente radicato nella storia medievale della Sardegna, non è solo un capolavoro culinario, ma anche un'opera d'arte visiva.