Attualemente meccanizzato

L'atún mechado è un piatto tradizionale spagnolo originario di Malaga. È fatto con una combinazione di tonno, pancetta, grani di pepe, aglio, farina, olio d'oliva, cipolle, carote, chiodi di garofano, foglie di alloro, prezzemolo e sherry o vino bianco. La pancetta viene rotolata in grani di pepe schiacciati, quindi inserita in fessure che sono state tagliate sui lati del pesce. Lo stesso procedimento viene ripetuto con le fette d'aglio. Il pesce viene quindi spolverato di farina e rosolato in olio d'oliva, mentre l'aglio rimanente viene fritto con cipolle e carote fino a quando gli ingredienti non si ammorbidiscono. Il vino, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e l'acqua vengono quindi aggiunti alla padella e il contenuto viene messo in una casseruola con il tonno rosolato. Il pesce viene brasato delicatamente in forno fino a quando la salsa non si è ridotta. Questo piatto è tradizionalmente servito con purè di patate o riso a parte, ed è spesso guarnito con prezzemolo.